sophie生活誌

上一次做大福時

發現了很多問題

不管是外型、口感上

自己檢討著

還有很多可改良的地方

第一次做的大福請點 → 『地瓜大福卡士達醬 。 初次試做 。』

總共歸納了三個缺點：

1、卡士達醬不夠濃稠

2、內餡在冷凍庫未結冰不夠硬挺

3、大福包的太大顆

因此第二次製作大福時

我因應這三個主要的缺失做改良

並在製作過程中仔細小心

避免再犯同樣的失誤

為了讓卡士達醬更加濃稠

在烹煮的過程中刻意讓醬汁在爐上待久一些

使醬汁更為收乾

不會因退冰使卡士達醬軟塌

也因為卡士達醬夠濃稠

進冰箱冰的時間就能縮短了

冰一下就能達到我要的硬度

很好拿取

也使在包入餡料的操作中容易許多

這次刻意縮減大福的體積

大福變小巧了

作業起來就變得更上手了

外型篇

有圖有真相

這是第一次包的大福

第二回包的大福

多練習就熟能生巧

外型有進步了

剖面篇

有圖有真相

這是第一次包的大福切面

退冰後軟塌了

第二次包的大福

切開剖面

陷料在中心點

沒有軟塌

算是抓到訣竅了

雖然包陷的技術還是有待加強

不過昨天我二姐和姐夫專程回家裡吃我做的大福

他倆直說好吃

臨走時還把其他剩下的大福都打包帶回去了

對於自己做的甜點

撇開外型

味道我倒還有點信心呢！