sophie生活誌

這是我長那麼大第二次自己燒蹄膀，還記得去年一次用砂鍋燒蹄膀，一不注意底部燒了臭灰搭，讓我刷鍋子刷得好辛苦，直到看了保師傅的這個版本，用電鍋就能燒蹄膀，不用顧火也不怕臭灰搭，對煮婦來說是一大便利，重點是燒出來味道真好吃，實驗證明用電鍋一樣能燒出美味的蹄膀。

基本配料 ( 詳情請參閱「大廚基本法」P.19 )

這次我還多加一塊梅花肉一起滷

調味料有紹興酒、醬油、鹽、冰糖、八角粒

鍋熱後豬皮面朝下，下鍋煎出疙瘩(恰恰)

豬皮煎好後翻面，讓另一面肉也煎的金黃恰恰

放入等比例的調味料 ( 詳情請參閱「大廚基本法」P.19 )

在肉上蓋上一個壓盤再蓋上內鍋蓋子，先燉煮第一輪，接著放入川燙好的筍乾絲

( 整理照片才發現我忘記拍筍乾了......)

按照書中的時間翻面燉煮第二輪，美味的蹄膀就完成囉！

保師傅的版本重拾了我對蹄膀的信心，每一年農曆年我都會為年菜煩惱，總喜歡每年都變點花樣讓家人嚐鮮，今年我決定把蹄膀加入菜單中，保師傅書中還有好多菜都適合年節料理，有這本書在我頓時安心了不少呀！