sophie生活誌

前幾天在網路看到薑汁撞奶這道甜品，看得我都流口水了，想想天氣漸漸涼了，於是早上起床就弄碗薑汁撞奶暖暖胃，呼~整個身體就暖和起來了。

材料：(一碗份量)

全脂鮮奶 1 碗

沙糖 2 小匙（可依個人口味增減）

薑汁約 1 大匙 (10~15c.c)

作法：

1、研磨老薑。

2、榨汁過篩，備用。

2、把鮮奶倒進小鍋中慢火煮熱，用溫度計測量溫度到達80~85度C時熄火(不要煮到沸騰)，可以加入沙糖攪拌溶解。

3、搖晃盛有薑汁的碗使薑汁均勻(薑汁放久會沉澱)。

4、快手將牛奶沖進盛薑汁的碗中，就不要動它，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，既完成。

5、等待鮮奶凝固，放根湯匙試試能否撐起湯匙。

6、綿綿滑滑的薑汁撞奶完成了，比豆花還嫩，不喜歡薑的辣味糖可以多放一些。

心得：

這道甜品真的不難耶！滿好學的，成功的關鍵在於鮮奶的溫度，最好維持在80度C，再來就是薑的選擇，一定要用老薑，而且要夠老，熱鮮奶要沖進薑汁前薑汁一定要攪拌均勻，注意以上小細節，成功率很高喔！

【維基百科】薑汁撞奶的原理：

薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。