目前分類:愛cooking (62)

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這是我長那麼大第二次自己燒蹄膀,還記得去年一次用砂鍋燒蹄膀,一不注意底部燒了臭灰搭,讓我刷鍋子刷得好辛苦,直到看了保師傅的這個版本,用電鍋就能燒蹄膀,不用顧火也不怕臭灰搭,對煮婦來說是一大便利,重點是燒出來味道真好吃,實驗證明用電鍋一樣能燒出美味的蹄膀。


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之前看瑞塔姐分享的哈里薩辣醬,覺得很特別,把姐姐的部落格給我先生看,愛吃辣的他馬上說:「感覺還不錯耶!你也做做看」,就在等待物品寄來的這幾天,他又問:「辣醬做好了嗎?」,好不容易前天卡宴辣椒粉終於到貨了,立馬動工!


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一直都很喜歡保師傅做的料理,連我老公看了保師傅的書都直說這本書很實用,

學一種基本法可以做出三道菜來,還把書放在床頭當睡前讀物呢,

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轉眼間,參加松露姐姐的試做列車這個活動算一算有八個月了,

回想這些日子的每一天,都有不斷新增的視野,

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過年時我的姐夫給了我一塊烏魚子,

再冷凍下去怕就要凍乾了!

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(拍攝於娘家,你看過回娘家還要煮飯的嗎?!挖拍命啦!哈哈哈!XD)

 

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昨晚泡了一些黃豆備用,下午煮了豆漿

以往都用豆漿袋濾渣渣,但是總要很費手勁的用力擠

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每次翻著松露姐姐的書

都暗自心裡盤算著

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我覺得自己每一次煮的墨魚麵都很胡亂煮,跟"墨"這個字都扯不上關係,只是拿墨魚麵來充數而已,真的好想煮那種黑嚕嚕的墨魚麵,最好吃得牙齒全黑,拍張照留念那才過癮,哈哈哈!

今天把帶皮雞腿肉用鹽、胡椒稍微醃一下,皮朝下熱鍋煎金黃,取出後用鍋裡的雞油炒香洋蔥、香菇、蘆筍,放兩瓢麵湯水煮一下就把墨魚麵放進來一起煮收汁,調一下味道灑上胡椒、Parmigiano就完成了。

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我部落格的雜草也長太高了吧!哈~!該除草了!XD

好久好久沒有做千層麵了,應該說,好久好久沒認真煮飯了,期末的忙碌讓我無閒暇進廚房弄些有的沒的,總是隨便吃吃就帶過一餐,好在,這個週末忙忙碌碌的工作算是告了一段落,一定要來弄點好吃的慰勞五臟六腑,於是煮了一鍋紅醬和幾片麵片,玩起堆堆疊疊的遊戲,這是一道簡單卻好吃到破表的料理,我都說焗烤千層麵肥死人不償命,偷偷在裡面夾了足足8片的Mild Provolone,熱量也瞬間破表,說歸說,還是好好吃呀!

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上星期回南部和婆婆一起包粽子,也學習著怎麼包粽子,我從小到大都沒有自己包過粽子,都是吃親戚送給我們的粽子,這回學包粽是頭一遭。

婆婆人很好,都將大片一點的棕葉挑給我,說這樣我比較好包,由於婆家習慣自己栽種,所以竹葉、花生都是自己種的,沒有農藥的疑慮,吃的也安心許多。

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很喜歡麵點類的食物,尤其是牛肉餡餅、豬肉餡餅,更是每一次去麵食館吃飯一定要點的,在家裡我最常做的是蔥油餅,餡餅類的餅皮製作過程和蔥油餅其實是一樣的,這次加上豬肉內餡,沒做過就來試做看看吧!

 

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既上次做的紫米紅豆年糕後,再次想嘗試看看另一種年糕的做法,起因源於看到了YOUTUBE有一則傳統年糕的製作過程影片,是用生的糯米泡水,磨成米漿後過濾,將米渣蒸熟,與炒好的糖一起攪和均勻,再放回蒸籠蒸上1.5個小時,程序雖然很繁瑣,不過看起來很像小時候常吃的那種傳統甜年糕,是一種記憶中的好滋味,再加上年關將近,現在的校園中瀰漫著過年的節慶氣氛,帶去學校和孩子們分享,希望孩子們能賞臉才好呀!

這次想做桂花口味的年糕,所以提前熬了一些桂花醬,買不到新鮮的桂花,所以用乾燥的桂花來製作,乾燥的桂花在中藥行就可以買到。

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冷冷的天,想煮一鍋獅子頭吃著熱呼呼,身體就暖和了。好市多買的一大盒低脂豬絞肉一次全部都捏成獅子頭,分批包裝放冷凍,想吃的時候再拿出來做各種料理,方便快速又好吃。


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粉粿是我自己很喜歡的甜品之一,試做了3次的黑糖粉粿,終於做了一個口感跟甜度都讓我滿意的,Q度取決於地瓜粉和太白粉的比例,這次用的是日本太白粉,台灣的太白粉Q度沒那麼好,日本太白粉做起來口感比較Q,口感怎麼抓呢?如果水是固定的,那就從粉和糖做調節,糖份減少粉類要增加一些,用總重與固定的水搭配,成品就不會太差。

 

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上網瀏覽YOUTUBE祖宜老師的做菜影片,看到這道義式經典開胃菜讓我好心動,做法簡單迅速,有客人來家裡用餐是一道好看也好吃的開胃菜,週末約了朋友來家裡吃飯,想好菜單後,立馬上超市採買食材,這道Caprese一端出來讓朋友與前來充當二廚跑堂的佑先生讚不絕口,是一道很成功的開胃沙拉,一定要試試看!


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好久沒有做果醬了,說到莓果,不管是新鮮的還是冷凍的,好市多都比食品材料行賣的便宜份量也大,用來做果獎在適合不過了,蔓越莓單吃本身帶一點點微苦,所以我加入很多糖,據說加葡萄味道會更好,下一回再來研究研究。法式果醬的做法水果與糖比例是1:1,不過這個比例對我來說太甜太甜了><,也因為減低糖份會影響保存期限,手工果醬放不久,趕緊交代身旁的親友要盡快吃完,否則放到壞就可惜了。

 

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在網路上看到一塊塊紫紅色的紫米年糕,顏色好美讓我忍不住想自己做看看,印象中做年糕好像挺麻煩的,一直不敢嚐試怕糟蹋了食材,第一次自己試著做年糕,全程參考大麥町太太的【紫米紅豆年糕】 ,大麥町太太的文章有圖文解釋,讓我這個新手可以依樣畫葫蘆,像不像,三分樣,賣相是差強人意,不過吃起來好Q好軟,真的好吃,由於原作食譜上的分量對我家來說太多了,所以我把食譜的食材各自減半,比例不變步驟照著做,真的有小小成功耶!被我矇到了~哈!

 

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一直以來很喜歡芥末醬的味道,之前的第戎芥末燉肉味道很美味,這次找到一瓶芥末籽醬,是法國藍帶的品牌,因為很好奇味道是不是像簡介上說的那麼好,所以就買來嚐嚐看,雖然大家都說,芥末籽醬最好不要高溫烹調,直接當沾醬是最適合的,但是就是非常好奇和肉一起燉煮的味道,果然,煮好了味道真的好好吃,芥末醬真是個神奇的東西,不管是沾的、煎的、烤的、燉的,搭配芥末醬都好吃,我這樣說好像購物台在拍賣,總之,好愛這個味道喔!

 

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很久之前奧利佛的美食節目,看到奧利佛用黃芥末和蜂蜜來烹飪肉品,覺得美味極了,大多都是將芥末及蜂蜜調成醬汁,將煎或烤好的肉沾著吃,我則是前一天先用調味料將豬肉排醃漬一個晚上,經過了一夜肉排已經非常入味,所以不需要另外沾醬直接夾著美生菜一起吃,肉與生菜吃起來爽口,也非常有飽足感。

 

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