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自從買了這本書,參加松露姐姐的試作列車之後,我燃起了對於麵包的求知慾,

隨著一次一次的試作練習,好像也感覺到自己一點一滴吸取失敗的經驗,一點一滴在進步,雖然才剛剛起步,但也越做越有興趣了。

 

太久太久沒有寫網誌了,看看上一篇的日期竟是停留在2014年(吐舌~),用這篇麵包來再度開張我的網誌,提醒自己不能再怠惰了,要繼續認真寫下去。

 

下面記錄著自己從第一顆歐包開始學習的過程,還有每一次做麵包的心情,在這裡做一個小整理

 

2014.11.11 「波勒卡麵包

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第一次碰歐式麵包,自認對麵包沒輒,所以從書裡最基本的傳統麵包開始練習,

這個時候還沒有買攪拌機,只能手工摔麵糰,從中午摔好麵糰到晚上才出爐,

但是我自認發酵有點過頭了,劃刀之後就消風,所以不夠膨,孔洞很塌扁,發酵一團糟,完全搞不定發酵!

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麵包切麵

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  2014.11.21 「卡須麵包

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再挑戰麵包,有了上次的經驗,這次不跟著書上的發酵時間走,而是很謹慎的一直觀察麵糰發酵,

出爐後感覺麵包的高度比上次進步一點點,但麵包酵母味很重,可能發酵不夠久吧!

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2014.12.08 「十二乾果麵包

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做麵包又揉又摔,因為加了奶油手揉的時間更久,結果今早起床感覺腹肌有點痛,原來揉麵糰也有練腹肌的效果~齁齁齁!

這回顏色烤的太深了,下回得更注意上火的溫度控制,不過,做麵包越來越有心得,我開始愛上做麵包了!

 

2014.12.31 「核桃奶油麵包

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 這是2014年烤的最後一款麵包,期許來年辨別發酵可以越來越準確,

整型可以越來越美,麵包越來越進步,加油呀!

 

2015.01.08  「蕃茄乾麵包

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這次麵包烤出來色澤很美,而且外型是練習麵包以來,麵包整型整得最像樣的一次,

不過這屬於那種 " 曇花一現 " 的現象,希望每次都能這樣穩定,

雖然這次是矇到的,還是亂有成就感的(噗哧~~XD)

 

特地在做這款麵包前製作一批油漬蕃茄

用做好的油漬蕃茄加入麵糰裡,烤出來的麵包充滿香氣呢!

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2015.01.22「 布里歐許吐司 」

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這時還是沒有買攪拌機,又沒有麵包機,所以麵包還是都用手揉+手摔,

記憶中的吐司麵糰都應該組織細緻有傳說中的薄膜,我使盡吃奶的力氣狂摔狂揉,

換來昨晚手抽痛 / 今天手好痛,唯一的獎賞是有麵包可以吃!

結論,我需要一台攪拌機!( 奔淚~

 

 

士邦8公升攪拌機

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後來因為每次做完麵包手實在快廢了,痛得我唉唉叫,

我老公看不下去叫我去看攪拌機,其實我早就看好了,就等著他開口,

立馬下訂單,沒幾天我的士邦8公升攪拌機就到貨了,

掌聲鼓勵,我的手得救了!噢耶~~~~!(之後在來補上攪拌機開箱文喔!)

 

2015.03.24 「裸麥麵包

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攪拌機開機第一包,獻給麵包教父凱瑟的「裸麥麵包」,

第一次打裸麥麵糰,時間沒有抓得很好,

因為不懂裸麥屬性越打越黏,自覺有點攪打過頭,

後來詢問麵包達人Q媽,Q媽解釋裸麥比較沒有筋性本來就會很黏,

建議我發酵時可以翻面讓麵糰發酵得更好,更有膨脹力,

前輩的分享對我來說都是很重要的重點,

麵包的每一個細節都是關鍵,還要練習再練習。

 

2015.04.13 「鄉村麵包

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麵包要翻耳一直是我夢寐以求的狀態,但是要讓歐包翻耳真的不容易,

我也從沒成功過,後來我老公叫我去買一塊烤箱大小的石板,

讓烤箱溫度可以更均勻,

再加上前些日子好心的辛蒂跟我分享翻耳的注意事項,

石板來了立馬展開練習,

今天麵包出爐好像有點小翻耳,

但又不到全翻的境界,

不過和之前比起來有進步一些些了。

後來老公試吃後說今天的麵包口感比之前做的都好吃,

麵包真的很深奧,但也讓人越做越起勁呀!

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切開麵包孔洞比之前進步,口感也比前幾次做的好吃很多。

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麵包真的很深奧,有好多小細節要注意,而且這些小細節都是重點,

需要不斷練習累積經驗,還要繼續練習做下去,麵包真的讓我越來越著迷了呢!

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Kiki
  • 好多精彩的麵包, 看得好滿足! ^^

    麵包的世界真的很深奧, 正因為每次製作都能從中獲取不同的經驗感受, 所以它才這麼迷人吧 !
  • 我也是受Q媽影響才開始愛上麵包的,每一次做都有新發現,好像永遠學不完^^

    sophie 於 2015/05/23 15:47 回覆

  • 瑰娜-瑞士新生活
  • Sophie真是麵包高手! 自己作最有成就感!
  • 瑰娜好久不見喔!^^
    我真的太久沒寫了~

    我不是高手啦!還在學習中,謝謝妳喔!^^

    sophie 於 2015/05/23 15:49 回覆

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