sophie生活誌

我家的新朋友小藍兒(揮手~~~~)

書中使用斯卑爾特小麥麵粉，在台灣不好買，所以我用現有的裸麥麵粉替代，

豆漿取代了牛奶、椰子油取代了奶油，

甜橙增添了橙香，杏仁粉讓堅果的香氣更濃郁，也富含了健康的油脂。

首先刨下橙皮備用，橙皮有天然的精油，讓香氣更清晰。

榨出橙汁備用。

書中是以杯為單位，量好的粉類基本上都要過篩，

但像裸麥、杏仁粉這類粉粒較粗，篩網過不去，

還是要盡量弄散不要有大量結塊，會讓之後攪拌的動作更為順暢。

雞蛋將蛋白、蛋黃分開，放置不同的碗盆裡，

放蛋白的容器不能沾染到油脂、水珠，否則蛋白是打不發的喔！

就像做蛋糕一樣，食材的先後順序是蛋黃與糖融合，

再加入額外的油脂混合，接下來是水份，最後才是粉類。

食譜中添加的是糙米糖漿，我沒有這款糖漿，所以用砂糖替代。

依序為蛋黃→糖→椰子油→豆漿→橙汁橙皮→粉類材料，攪拌均勻備用。

攪拌麵糊的重點是不規則方向攪拌，

用意是不要讓麵粉出筋性，

因為出筋性會影響接下來的攪拌與口感。

蛋白打發至濕性發泡

和做分蛋的蛋糕一樣，避免快速消泡的方法之一就是先取少量蛋白放到麵糊混合，

讓兩者質地接近，混蛋白手要輕巧，動作要快，就不太會有消泡的問題了

(抱歉我的蛋糕魂無法退駕XD)

混好的麵糊

鬆餅機一定要先預熱，紅燈變綠燈才代表機器夠熱，

麵糊下去時要有"ㄘ~~~~~"的聲音喔！

等待幾分鐘，會看到有水蒸氣冒出來。

香噴噴鬆餅就完成囉！

這個鬆餅因為蛋白的關係，口感很鬆軟，嚼起來有很濃郁的橙香，

還有淡淡椰子油的氣味，很難想像柳橙與椰子油放在一塊，味道卻不衝突，

吃起來有堅果的香氣，是一款很好吃的鬆餅喔！

切面也是很膨鬆呢！

這款鬆餅製作是有點繁瑣，就像媽媽無微不至的叮嚀，

吃起來清爽好吃，像是一種呵護，

在吃過後，我更能了解為什麼名稱要命名為「母親的斯卑爾特小麥杏仁鬆餅」了！