sophie生活誌

很喜歡麵點類的食物，尤其是牛肉餡餅、豬肉餡餅，更是每一次去麵食館吃飯一定要點的，在家裡我最常做的是蔥油餅，餡餅類的餅皮製作過程和蔥油餅其實是一樣的，這次加上豬肉內餡，沒做過就來試做看看吧！

材料：

麵糰

中筋麵粉......................................2杯

鹽...........................................1/2小匙

沸水...........................................0.5杯

冷水...........................................0.5杯

內餡

豬絞肉.......................................1盒

醬油..........................................1大匙

鹽.............................................1小匙

糖.............................................1小匙

白胡椒粉...................................適量

青蔥.........................................1小把 ( 蔥白切段、蔥綠切末 )

薑泥.........................................1大匙

香油...........................................適量

米酒..........................................少許

蔥白切斷拍鬆，4~5片薑片拍鬆，加入一些水放置一會兒製成蔥薑水備用。

燙麵，麵粉、鹽巴放入鋼盆中，加入沸水，一邊加一邊攪拌，

再慢慢加入冷水，冷水依照麵糰濕度調整，不要全加完，

輕揉麵糰成型，靜置15分鐘備用。

絞肉、鹽、糖、胡椒粉、薑泥、醬油、米酒一起攪拌均勻，

加入2~3大匙蔥薑水、香油攪打到絞肉有黏性，完全將水分吸附即可。

這個份量的麵糰大約可以桿10張餅皮，將麵糰分10等份，

桿平包入肉餡，收口時可以將多餘的麵糰拉掉，麵糰可再利用。

起油鍋，油的量要放多一點，收口朝下煎炸，

待收口定型有點焦黃再翻面。

豬肉餡餅完成了

切面，加入蔥末味道真的好香。

這次試做覺得有兩個缺點，一是蔥薑水打的不夠多，餡餅不夠多汁，沒有像外面賣的汁都噴出來的感覺，二是我的皮桿的不夠均勻，所以有些皮在煎的過程中有破裂讓湯汁流失了，好可惜唷！

下次再來挑戰一次，希望下一次會更好喔！