sophie生活誌

老實說，只要是真正的提拉米蘇，裡頭都不應該加吉利丁，觀看國外的教學影片，沒有一個示範者是會加吉利丁的，加了吉利丁的提拉米蘇不應該稱為「提拉米蘇」，應該稱為「提拉米蘇慕斯」才對(好繞舌~)，所以今天做的這個甜點是慕斯，裡頭有提拉米蘇最重要的mascarpone cheese，做法大同小異，在這裡就不贅述了，詳情請見「我的生日甜點」，唯三不同的地方是：

一、把砂糖加入一點點水燒到融化沸騰，邊攪拌邊倒入蛋黃中，高溫的糖漿有利於殺菌。

二、mascarpone退冰後用刮版輕輕攪拌到不結塊，直接將濃縮咖啡及咖啡酒加入起士糊中攪拌均勻。

三、因為是慕斯，所以用消畫餅當底，取代原有的手指餅乾。

喜歡為家人做甜點，看他們吃比我自己吃還要快樂，特別是被他們讚賞時，那種快樂包含的感謝與鼓勵，就會讓我有一直持續做甜點的動力。

我覺得吃來吃去還是手指餅乾或海綿蛋糕適合提拉米蘇，用餅乾底吃起來酥酥的，跟提拉米蘇軟綿的口感有衝突，提拉米蘇應該是要吃它從頭到尾滑口的濃郁起士香，包括蛋糕體也要融入其中，一樣是軟綿的口感，這樣才融為一體，下次還是乖乖用回手指餅乾好了，亂改底並沒有比較好，嘿嘿！

真的好喜歡好喜歡提拉米蘇，以前去某連鎖咖啡店都喜歡點提拉米蘇來吃，自從自己會做提拉米蘇之後，就再也沒在外面買過了；當然，一個八吋的蛋糕，ㄧ次就放入一整盒的mascarpone cheese(500g)，味道一定濃郁，外面賣的提拉米蘇不可能這樣下重本，真要這樣下重本，價格肯定也不便宜，這就是自己做的好處；再來就是現在的食品添加物太多元了，防不勝防，就拿鮮奶油來說，植物性鮮奶油大家都知道那是氫化油，是不飽和脂肪酸易形成『反式脂肪酸』，吃了身體很難代謝不健康，不過大部分店家都在用，因為成本較低廉，雖然鮮奶油也不是什麼健康食品，不過如果真的需要使用鮮奶油，還是買動物性鮮奶油比較適合，至少是從牛奶中提煉出，比植物性氫化油安全多了。