粉粿是我自己很喜歡的甜品之一，試做了3次的黑糖粉粿，終於做了一個口感跟甜度都讓我滿意的，Q度取決於地瓜粉和太白粉的比例，這次用的是日本太白粉，台灣的太白粉Q度沒那麼好，日本太白粉做起來口感比較Q，口感怎麼抓呢？如果水是固定的，那就從粉和糖做調節，糖份減少粉類要增加一些，用總重與固定的水搭配，成品就不會太差。

 

第一次試做黑糖120g、地瓜粉100g、日本太白粉50g，水400c.c，這樣的比例Q度夠不過太甜了。

第二次黑糖95g、地瓜粉100g、日本太白粉50g，水400c.c，還是太甜了一點，不過糖減少粉沒增加，Q度大減，口感不好。

第三次試做材料比例：

 

水................................................400c.c

黑糖............................................60g

地瓜粉........................................120g

日本太白粉................................70g 

糖蜜、熟黃豆粉.......................適量(可有可無)


做法：

取1/3的水倒入黑糖攪拌融化煮至沸騰。

 

剩下2/3的水倒入另一個鍋子，放入地瓜粉、太白粉攪拌均勻。

 

煮滾的黑糖沖入粉漿中攪拌均勻。

 

用小火慢煮粉漿，邊煮要邊攪動鍋底，粉類容易沉澱，

而且一下子就糊化了，變成黏呼呼的一團。

 

容器抹上一層薄薄的油防沾黏，放入半成品鋪平。

 

 

放進電鍋蒸15~20分鐘，粉粿有蒸透呈半透明就可以取出。

 

熱熱的粉粿很黏，非常不好切，可以等放涼比較好切，

刀子抹一點油可以輔助，冷卻的粉粿口感更Q。

 

自己用砂糖加水熬一點糖蜜淋在粉粿上味道瞬間加分，不喜歡黃豆粉也可以不加，

這次刻意減糖就是為了搭配糖蜜一起吃，搭配起來甜度剛剛好。

 

 

60g的黑糖做起來味道微甜，單吃也ok，如果喜歡甜一點的黑糖就可以加多一些，

口感可以隨著自己的喜好調整粉類比例，多做幾次就能抓出喜歡的Q度，

做法很簡單，喜歡粉粿的朋友可以試試唷！

日本太白粉我是在頂好超市買到的，食品材料行應該也有賣喔！



補充說明：

台灣太白粉和日本太白粉最主要的差別是

台灣太白粉的成分是『樹薯澱粉』，色澤白中偏灰，質感較粗。

日本太白粉的成分是『馬鈴薯粉(馬鈴薯澱粉)』，色澤較白，質感較細。

 


購買前可以仔細看包裝上的說明或向店員詢問成分，

一般來說馬鈴薯澱粉做出來的效果會比樹薯澱粉佳，

粉粿製作使用馬鈴薯澱粉口感較Q，

要看仔細才不會買錯了，也謝謝latte的提醒唷！

 

 



  

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