sophie生活誌

 這個夏天打算學習幾道酸辣的泰式料理來度過這炎熱的酷暑，首先來學這道泰式河粉，泰國菜的特色就是要又酸又辣，好幾年前泰國旅遊時，當地導遊就要我們入境隨俗，多少吃一點辣能散熱解暑；不過我自己從來沒做過泰國河粉，第一次做下手不敢太重，結果做完一吃覺得香味夠，不過就是不夠酸辣，下一次調味得重一些才好。

找不到酸子醬，只找到酸子膏，酸子也就是羅望子，在超市有看到一袋袋羅望子，不過要自己剝太費時，還是買現成的，酸子膏巴一塊下來是一坨，加點水讓它泡軟一點；泰國河粉買來是乾燥的一包，就像我們的米粉一樣，要先浸泡在水裡約20分鐘，軟化開來再下鍋炒。

 材料：

河粉..........................................約200g

絞肉..........................................適量

豆干.........................................5塊   (切薄片)

豆芽菜.......................................適量

蛋.............................................2顆

蝦米..........................................適量  (切碎)

韭菜..........................................適量  (切小段)

蒜頭..........................................2辦   (切末)

紅蔥頭...................................... 2辦   (切末)

辣椒..........................................1根

酸子膏......................................2小匙

魚露..........................................2小匙

醬油..........................................1小匙

水.............................................少許

檸檬汁......................................少許

做法：

豆干下鍋炒香到金黃，依序將→絞肉→紅蔥→蒜末→蝦米→辣椒→韭菜炒香，把料移一邊下雞蛋炒香，與其他材料一起拌炒，加入酸子膏、醬油、魚露，略炒後放入一點點水，放入河粉拌炒，最後下豆芽菜拌炒熟透，灑上一點檸檬汁就可以起鍋，既完成。

還有的配方裡會加入蝦子或雞肉絲，我想味道應該也很好吃，下次再來試試看。

自己做得河粉雖然不難吃，不過味道還是差泰式料理店裡的河粉一節，我想在調味上應該還是有一些撇步吧！或許調味料的比例還要在調整一下？或是是因為我沒有放蘿蔔乾？再來研究看看！