sophie生活誌

9月份是我二姐的生日，她和我一樣喜歡吃甜食，卻又不喜歡外面賣的蛋糕特別甜膩，再加上我姐她非常注重食安的問題，既然我能做甜點，那當然是要自己動手做來的更有心意也更衛生更安全呀！

在一番選擇後，我做了 2 款蛋糕當作她的生日蛋糕「檸檬瑪德蓮、巧克力咕咕霍夫 」。

因為我姐強調不能太甜，所以每次給她做蛋糕時我都會減掉一點糖，但也不是什麼蛋糕都能減糖，得看看是什麼種類的蛋糕，如果是質地較重的磅蛋糕類還可以減少一點點糖分，口感不會差太多，但如果是口感輕盈的戚風蛋糕，我就不敢隨意調整配方，因為糖、麵粉、油其實是有一定比例的，在作用下使蛋糕膨鬆，隨意更改配方很可能導致失敗。

第一款「檸檬瑪德蓮蛋糕」

食譜參考：新手烘焙，基礎的基礎 ─ 林軒帆著。

因為要從台中宅配到台南，怕瑪德蓮蛋糕外表被浸濕，所以我沒有裹上外面的檸檬糖霜，不過我姐說瑪德蓮味道好好吃，搭配一杯紅茶，一下子就把瑪德蓮啃光光，我自己也留了一個試吃，味道真不錯，不過這次烤的外表沒有很上色，主要是要讓我姐吃之前進烤箱烘一下，熱熱吃更酥香，下次要烤一盤來個下午茶，自己享受一下。

第二款「巧克力咕咕霍夫蛋糕」

食譜參考：戚風達人Frances老師

自由之丘 咕咕霍夫模 6吋

不過因為我的咕咕霍夫模直徑是15cm，原配方份量太多，

所以我把配方減半，此外也減糖做成較不甜的口感，

試做了 2 次，發現這樣的口味和甜度比較符合我姐的需求。

 材料：

70%苦甜巧克力................................50g

鮮奶油（動物性）...........................40g

蜂蜜....................................................10g

雞蛋....................................................2顆

糖........................................................50g

無鹽奶油...........................................50g

低筋麵粉...........................................22g

純可可粉...........................................3g

泡打粉...............................................1g

鹽.......................................................少許

糖粉...................................................適量

 做法：

1、隔水加熱融化巧克力，另一個碗將鮮奶油、蜂蜜加一起攪拌均勻，分次拌入巧克力裡，備用。隔水融化奶油，備用。

2、攪拌盆放入蛋，電動打蛋器攪打起泡，分次加入糖，打發蛋液呈打發狀，如果蛋太涼不好打發下面可墊一盆熱水較容易打發。

3、巧克力糊加入打發的蛋液中，輕輕攪拌均勻，粉類過篩加入拌勻，最後分次加入奶油，輕拌均勻。

烤箱預熱180度，進烤箱烤10分鐘後，再轉170度再烤 20～25 分鐘。

因為每台烤箱爐性不一樣，所以要觀察一下烤箱內的狀態，

烤到竹籤插進去出來沒有麵糊就可以出爐，

出爐後要馬上倒扣脫模放涼，放涼後可以灑上糖粉裝飾一下，視覺就更精緻了。

這款咕咕霍夫屬於磅蛋糕的做法，磅蛋糕冰冰箱隔天吃風味更佳喔！

最喜歡為家人做蛋糕，聽到他們滿足的話語，比我自己吃還要開心呢！