sophie生活誌

( 食譜參考：自己作職人配方的戚風蛋糕 )

最近我的廚房颳起抹茶風

我自己特別喜歡抹茶的味道

就先來烤一個抹茶戚風吧！

說到戚風蛋糕

其實是一個看似簡單也不簡單的甜點

相信做過戚風蛋糕的朋友都有很深的感觸

因為裡面有太多關於成敗的眉眉角角了

回顧戚風進步的歷程

戚風蛋糕可以說是我自學烘焙以來

最大的挫敗和挑戰

就算配方、手法每一次都一樣

但出來的結果也不一定一樣

初學戚風時遇到太多的問題

消泡、凹底、溫度太高、組織不夠細等等等........

只能一次次摸索

然後一次次調整

很多時候都會在那了細微的地方發現自己的錯誤

例如：

手不夠輕快手勢不正確就會消泡

底火太旺就會凹底

溫度要隨著時間與蛋糕的變化做調整

打蛋白在發泡完全時要減低電動攪拌器的轉速讓蛋白霜更細緻更穩定

好多好多的問題都是影響成敗的關鍵

這也是玩烘焙的人為什麼會一直買食譜看配方的原因

因為多閱讀也能幫助自己了解一些關於食品科學方面的知識

對於製作糕點上也有莫大的幫助

在解決以上這些問題之前

我已經記不得也數不清自己失敗過幾個戚風了

我曾經唉聲嘆氣到老公耳朵都長繭

我甚至覺得自己不會做蛋糕

因為就是做不好

但是慢慢克服這些問題後

成品開始像個樣子了

我也開始恢復一點點信心

烘焙是沒有完美的

就算你練習過100次

但是每次還都會有新變化會出現

只能再接再厲

就像我做過很多次還是有組織不夠綿密不夠均勻的問題

還是要練習再練習

當然，要綿密可以加玉米澱粉阻斷筋性讓組織更細

但是我實在不喜歡那些精緻的化學輔助品

我個人對食品安全很在意

只要不是天然我都不喜歡

就像塔塔粉的酸性可以使蛋白更穩定

那麼我就改用檸檬汁來代替

盡可能讓自己吃得更加安全些

最近我的廚房很抹茶

我喜歡那股抹茶香

先來一塊抹茶戚風蛋糕

再來一杯抹茶拿鐵吧！