sophie生活誌

上一次用馬鈴薯製作「酒醋洋芋麵疙瘩」後，我喜歡上了義式揉麵糰的樂趣，這一次想來嘗試著做另一種口味的麵疙瘩，朋友送上兩顆自家種植的無農藥南瓜，味道正甜，正好運用在這一次的揉麵糰中，因為有了上次的經驗，這次和麵順手也快速多了，我發現揉麵不一定要使用乾淨的平台，運用大鋼盆和刮板也能使麵糰和得又快又好，手粉也不易飛散遍佈，是一個不錯的揉麵方式唷！

酒醋醬因為加了鮮奶油個人覺得口味太膩口了，因此這次南瓜麵疙瘩換上清炒的方式做烹調，口感果然比酒醋醬清爽許多，大家都覺得這樣拌炒的方式也很好吃，另一項烹煮麵疙瘩的新選擇把它記下來放入口袋中，話不多說，開始動手吧！

材料:

小型南瓜.....................................約500g (壓泥)

杜蘭小麥粉..................................約120g

中筋麵粉.....................................約100g

雞蛋...........................................1顆

鹽..............................................少許

※粉類的多寡要看麵糰的濕度而定，上面的配方只是大概，如果麵糰過於濕黏可以再多加一些粉。

作法：

南瓜蒸熟壓泥

把剛拌好的蛋液的南瓜泥置於鋼盆內，分多次灑入少量麵粉、小麥粉

利用刮板以重複摺疊壓勻的方式，混和材料成均勻麵糰。

義式麵疙瘩製作方法與上一次洋芋麵疙瘩作法相同

詳情請參考「酒醋洋芋麵疙瘩」製作過程 

加入南瓜泥的麵疙瘩，有漂亮的黃橙橙色澤

清炒材料：

牛肉片........................................1盒

洋蔥...........................................半顆  (切絲)

青椒...........................................1條  (滾刀切塊)

辣椒...........................................1根  (切絲)

油..............................................1大匙

麵湯...........................................1瓢

牛奶............................................30c.c

黑胡椒.........................................適量

parmesan 起士粉........................適量

醃料：

醬油...........................................1大匙

黑胡椒.........................................適量

糖...............................................少許

白酒............................................少許

油...............................................1小匙

玉米粉(太白粉亦可)..........................1小匙 

作法：

牛肉片加入醃料用手抓勻放置一旁入味備用，取炒鍋熱油，依序炒香洋蔥絲→青椒→辣椒絲後，放入牛肉片一同拌炒，牛肉7分熟時加入一瓢麵湯及牛奶拌炒，放入煮熟的南瓜麵疙瘩拌炒煨煮入味，起鍋時以鹽、黑胡椒調味，最後盛盤灑入起士粉既完成。

心得：

南瓜水分多，蒸熟後會出水，所以需要多一點的粉來揉麵，這一次買了杜蘭小麥粉，因為好奇杜蘭小麥粉多於中筋麵粉時會形成怎樣的口感，這一次配方中小麥粉比例多了一些，揉麵時發現杜蘭小麥粉成分多的麵糰較鬆軟不好塑形，但下水煮後口感比全用中筋麵粉做的麵疙瘩更加Q些，跟上一次洋芋麵疙瘩鬆軟的口感相比，我比較喜歡加入杜蘭小麥粉的麵疙瘩，我愛這種鬆軟中帶有QQ的口感呢！