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粉粿是我自己很喜歡的甜品之一,試做了3次的黑糖粉粿,終於做了一個口感跟甜度都讓我滿意的,Q度取決於地瓜粉和太白粉的比例,這次用的是日本太白粉,台灣的太白粉Q度沒那麼好,日本太白粉做起來口感比較Q,口感怎麼抓呢?如果水是固定的,那就從粉和糖做調節,糖份減少粉類要增加一些,用總重與固定的水搭配,成品就不會太差。

 

第一次試做黑糖120g、地瓜粉100g、日本太白粉50g,水400c.c,這樣的比例Q度夠不過太甜了。

第二次黑糖95g、地瓜粉100g、日本太白粉50g,水400c.c,還是太甜了一點,不過糖減少粉沒增加,Q度大減,口感不好。

第三次試做材料比例:

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水................................................400c.c

黑糖............................................60g

地瓜粉........................................120g

日本太白粉................................70g 

糖蜜、熟黃豆粉.......................適量(可有可無)


做法:

取1/3的水倒入黑糖攪拌融化煮至沸騰。

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剩下2/3的水倒入另一個鍋子,放入地瓜粉、太白粉攪拌均勻。

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煮滾的黑糖沖入粉漿中攪拌均勻。

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用小火慢煮粉漿,邊煮要邊攪動鍋底,粉類容易沉澱,

而且一下子就糊化了,變成黏呼呼的一團。

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容器抹上一層薄薄的油防沾黏,放入半成品鋪平。

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放進電鍋蒸15~20分鐘,粉粿有蒸透呈半透明就可以取出。

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熱熱的粉粿很黏,非常不好切,可以等放涼比較好切,

刀子抹一點油可以輔助,冷卻的粉粿口感更Q。

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自己用砂糖加水熬一點糖蜜淋在粉粿上味道瞬間加分,不喜歡黃豆粉也可以不加,

這次刻意減糖就是為了搭配糖蜜一起吃,搭配起來甜度剛剛好。

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60g的黑糖做起來味道微甜,單吃也ok,如果喜歡甜一點的黑糖就可以加多一些,

口感可以隨著自己的喜好調整粉類比例,多做幾次就能抓出喜歡的Q度,

做法很簡單,喜歡粉粿的朋友可以試試唷!

日本太白粉我是在頂好超市買到的,食品材料行應該也有賣喔!



補充說明:

台灣太白粉和日本太白粉最主要的差別是

台灣太白粉的成分是『樹薯澱粉』,色澤白中偏灰,質感較粗。

日本太白粉的成分是『馬鈴薯粉(馬鈴薯澱粉)』,色澤較白,質感較細。

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購買前可以仔細看包裝上的說明或向店員詢問成分,

一般來說馬鈴薯澱粉做出來的效果會比樹薯澱粉佳,

粉粿製作使用馬鈴薯澱粉口感較Q,

要看仔細才不會買錯了,也謝謝latte的提醒唷!

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    sophie 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()