sophie生活誌

烤布丁是人見人愛的點心，我自己也很喜歡，不過我最喜歡自己做的，

因為自己吃成本無上限，雞蛋與牛奶絕對真材實料，

會放足香草莢有著濃郁的香草香，味道肯定會很好。

雞蛋液

新鮮香草莢切開來用道刀尖處取出香草籽，

連同香草夾一起放進秤好的牛奶裡，

全蛋、蛋黃、砂糖在盆中攪拌均勻，不過不要起泡。

香草莢要煮過讓味道更能釋放出來，牛奶微滾就好不要大沸。

手持打蛋器，因為牛奶燙，要少量少量倒進蛋液裡，

邊倒要邊攪拌，不然蛋液一下遇熱會變蛋花湯。

攪拌好的布丁液要用篩網過篩，去除較粗的雜質，讓布丁的質感更細緻。

煮焦糖

砂糖倒入厚底鍋中加入一點點水，開小火慢煮，

一開始糖融化前可以微微晃動鍋子讓糖均勻融化，

但一旦開始冒大泡泡，就不要動鍋子，也不要用器具攪拌，容易結晶。

等到焦糖漿開始上色，就要很注意顏色的改變，

因為厚底鍋聚熱，稍不注意就會過頭反苦。

「與主廚共餐」書上提到焦糖熬煮的程度為待焦糖上色濃稠既可，

沒有額外再加入水份，

不過我自己覺得這樣的稠度太濃稠不好操作，

照平常煮焦糖的習慣，沖入約30cc左右的熱水，

熱水進去會瞬間沸騰，這時的焦糖溫度很高，千萬要小心燙，

沖進去的一定要是熱水，冷水會結塊這鍋焦糖就泡湯了。

煮好的焦糖滴一滴到冷水裡測試，會凝結成水滴狀就是完成了。

焦糖趁熱倒到布丁杯裡微微轉動讓焦糖均勻鋪在杯底，再倒入布丁液，

表面會產生一些小氣泡，可以用紙巾把泡泡擦掉，或是用噴槍燒一下，泡泡就會不見。

烤箱預熱，進烤箱後要在烤盤上加入熱水蒸烤。

今天烤了約35分就完成了。

出爐後放涼，用刀子劃一圈杯緣幫助脫模，找個盤子將布丁倒扣既完成。

我好久沒有烤布丁了，上一個還是列車時做的，

這個版本的布丁一樣很容易上手，只要照著食譜走一定成功，

有著濃郁香草籽與蛋香，綿滑軟嫩的布丁好好吃。

烤布丁只有在煮焦糖的時候要注意一些小細節，

是成功率很高又好吃的點心。