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這是我長那麼大第二次自己燒蹄膀,還記得去年一次用砂鍋燒蹄膀,一不注意底部燒了臭灰搭,讓我刷鍋子刷得好辛苦,直到看了保師傅的這個版本,用電鍋就能燒蹄膀,不用顧火也不怕臭灰搭,對煮婦來說是一大便利,重點是燒出來味道真好吃,實驗證明用電鍋一樣能燒出美味的蹄膀。


基本配料 ( 詳情請參閱「大廚基本法」P.19 )

這次我還多加一塊梅花肉一起滷

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調味料有紹興酒、醬油、鹽、冰糖、八角粒

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鍋熱後豬皮面朝下,下鍋煎出疙瘩(恰恰)

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豬皮煎好後翻面,讓另一面肉也煎的金黃恰恰

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放入等比例的調味料 ( 詳情請參閱「大廚基本法」P.19 )

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在肉上蓋上一個壓盤再蓋上內鍋蓋子,先燉煮第一輪,接著放入川燙好的筍乾絲

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( 整理照片才發現我忘記拍筍乾了......)


按照書中的時間翻面燉煮第二輪,美味的蹄膀就完成囉!

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保師傅的版本重拾了我對蹄膀的信心,每一年農曆年我都會為年菜煩惱,總喜歡每年都變點花樣讓家人嚐鮮,今年我決定把蹄膀加入菜單中,保師傅書中還有好多菜都適合年節料理,有這本書在我頓時安心了不少呀!





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