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在閱讀這本書前,我對鬆餅的只有很基本的概念,最常見的就是美式鬆餅,再來就是用鬆餅機烤出來比利時窩夫有兩種,一種是Liège waffles(烈日窩夫),另一種是brussels waffle(布魯塞爾窩夫)。Liège waffles主要是加酵母粉幫助麵糰膨發,裡面搭配珍珠糖;brussels waffle是將蛋白分出來打發後混入麵糊幫助膨發。書裡的製作過程採分蛋法,至於是不是屬於布魯塞爾窩夫?我就不了解了,只是簡單介紹製作過程的種類。

一般鬆餅食材不外乎是雞蛋、奶油、牛奶、麵粉的組成,
而「自然好食小廚房」 書中卻賦予了鬆餅一種全新的概念,
當你用更健康的食材來調配,成品會讓你充滿新的發現,
發現原來食材慎選後,替換了過往習慣性使用的材料,
口味依然可以很可口,卻又多了幾分自然、清爽與沒有負擔。

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我家的新朋友小藍兒(揮手~~~~)

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書中使用斯卑爾特小麥麵粉,在台灣不好買,所以我用現有的裸麥麵粉替代,

豆漿取代了牛奶、椰子油取代了奶油,

甜橙增添了橙香,杏仁粉讓堅果的香氣更濃郁,也富含了健康的油脂。

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首先刨下橙皮備用,橙皮有天然的精油,讓香氣更清晰。

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榨出橙汁備用。

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書中是以杯為單位,量好的粉類基本上都要過篩,

但像裸麥、杏仁粉這類粉粒較粗,篩網過不去,

還是要盡量弄散不要有大量結塊,會讓之後攪拌的動作更為順暢。

雞蛋將蛋白、蛋黃分開,放置不同的碗盆裡,

放蛋白的容器不能沾染到油脂、水珠,否則蛋白是打不發的喔!

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就像做蛋糕一樣,食材的先後順序是蛋黃與糖融合,

再加入額外的油脂混合,接下來是水份,最後才是粉類。

食譜中添加的是糙米糖漿,我沒有這款糖漿,所以用砂糖替代。

依序為蛋黃→糖→椰子油→豆漿→橙汁橙皮→粉類材料,攪拌均勻備用。

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攪拌麵糊的重點是不規則方向攪拌,

用意是不要讓麵粉出筋性,

因為出筋性會影響接下來的攪拌與口感。

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蛋白打發至濕性發泡

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和做分蛋的蛋糕一樣,避免快速消泡的方法之一就是先取少量蛋白放到麵糊混合,

讓兩者質地接近,混蛋白手要輕巧,動作要快,就不太會有消泡的問題了

(抱歉我的蛋糕魂無法退駕XD)

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混好的麵糊

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鬆餅機一定要先預熱,紅燈變綠燈才代表機器夠熱,

麵糊下去時要有"ㄘ~~~~~"的聲音喔!

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等待幾分鐘,會看到有水蒸氣冒出來。

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香噴噴鬆餅就完成囉!

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這個鬆餅因為蛋白的關係,口感很鬆軟,嚼起來有很濃郁的橙香,

還有淡淡椰子油的氣味,很難想像柳橙與椰子油放在一塊,味道卻不衝突,

吃起來有堅果的香氣,是一款很好吃的鬆餅喔!

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切面也是很膨鬆呢!

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這款鬆餅製作是有點繁瑣,就像媽媽無微不至的叮嚀,

吃起來清爽好吃,像是一種呵護,

在吃過後,我更能了解為什麼名稱要命名為「母親的斯卑爾特小麥杏仁鬆餅」了!



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  • Joshua
  • 感謝分享,周末又將來臨,歡迎抽空來小弟部落格走走!