sophie生活誌

還記得有一次在Aunt Stella's吃了一個松露風味野菇佐起士手工鹹派，

從此便愛上了鹹派的好滋味，

並一直想著有一天一定要自己來動手做鹹派，

再加上最近一直在練習做派皮，

鹹派成了一個最棒的練習對象了。

鹹派的食譜很多，我把我做的記錄下來，

裡面的材料可以隨自己喜好增減，

我也還在試味道中，

如果調出更好的味道會放上來分享。

準備一個深派模，18cm，

新買的SUNCRAFT不鏽鋼模，

這一個派模比上一個Q牌的厚實很多。

派皮製作：

低筋麵粉...............180g

無鹽奶油..............90g

鹽......................1撮

雞蛋....................1顆

水..........少許(補充用，如果派皮太乾時)

1、麵粉、鹽巴過篩到攪拌盆中，放入已經切小塊的奶油，用手搓進麵粉裡。

2、加入雞蛋揉成麵糰，麵糰均勻即可，如太乾加一點點水揉一下。

3、揉好的麵糰放入冰箱冷藏一夜，隔天取出用擀麵棍擀平，

派皮的大小要超出派模大一些，用擀麵棍捲起放入派模裡。

4、壓邊、修飾後用叉子在底部叉洞，放進冰箱冷藏30分鐘。

5、烤箱預熱180度，將派皮放上壓派石，放烤箱烤20分鐘定型，

取出刷上蛋液，再烤五分鐘，放涼備用。

內餡製作： 

洋蔥......................1顆

牛番茄....................1顆

青椒........................1顆

義士風乾火腿..............適量

牛奶...........................100g

鮮奶油.......................100g

雞蛋............................2顆

Parmigiano.............適量

鹽............................適量

黑胡椒.....................適量

肉豆蔻.....................少許

第一次使用現磨的肉豆蔻，味道真的很香，可以讓鹹派的風味增色不少。  

1、洋蔥切好淋上一些油，先進烤箱烤軟，火腿也可以進烤箱烘烤一下，香味更濃。

2、蕃茄、青椒切塊備用。

3、將牛奶、鮮奶油、蛋、鹽、胡椒、肉豆蔻、Parmigiano，用打蛋器攪散備用。

4、將所有的材料放入派皮內，淋上蛋液約8分滿，再灑上一些Parmigiano，

烤箱180度，烤30~40分，蛋液凝固成金黃色澤既完成。

我等鹹派放涼之後冰過再切，這樣比較好切，

要吃時切一塊用烤箱回烤，滋味仍然美味喔！

自己做的鹹派特別有成就感呀！