sophie生活誌

上次做全麥吐司的全麥麵粉還剩很多，想著怎麼把它快點用完，留一點早上用來做全麥蛋餅皮，其餘的就都拿來揉饅頭吧！

在揉麵糰時，想起佑先生之前跟我說的小故事，他說，他爸爸當兵的那個年代大概是民國50年，被分配到廚房裡當伙房兵，負責整個部隊同袍的五臟六腑溫飽任務，全連的人那麼多，又都是年輕力壯的青壯年，供應餐點一定要能夠吃粗飽，伙房兵就這麼幾個人，為了效率也省事，所以煮起飯來一定是大鍋炒，做饅頭也是一大鋼盆一大鋼盆的大鋼揉。

啃豬肋的時候一定要搭配薯條才對味呀！在賣場買東西時看到蔬果區有一種『奶香馬鈴薯』，外觀佈滿厚厚的土，乍看之下和一般馬鈴薯沒什麼不一樣，回家洗乾淨後才發現，這馬鈴薯的皮是紫紅色的，因為很鄉巴佬沒吃過，很好奇它的味道，再加上價格不貴2顆拳頭大30元，所以就買來切片炸薯條，其實吃起來和一般馬鈴薯沒有差別，不就是馬鈴薯ㄇㄟ！

國慶日這天去好市多採買，遇上假日人潮超多，才上午10點30分整個賣場都是人，晃到肉品區看到有不錯的整副豬肋排真空包裝，於是就拿了一包回來做肋排料理。豬肋可以煎、烤、滷都好吃，想著之前用匈牙利紅椒粉醃過雞胸肉味道不錯，所以這次的肋排也如法炮製，加入紅椒粉、孜然粉等等的香料下去醃漬，醃了一整晚，今天拿下鍋香煎，味道好入味，整個屋子都是烤肉香了。

最近在網路上看了【康健雜誌】的一篇文章《夏秋交替 ‧ 身體不『火大』》，心有戚戚焉，入秋後，我本來鼻子過敏的情況很明顯的浮現了，常覺得鼻子癢癢，噴嚏一個接連一個，沒有十個噴嚏不會停下來，接踵而來就是流鼻水和鼻黏膜腫脹，總之，季節交替就是我這種過敏人不舒服的季節。雖然鼻噴劑可以迅速改善過敏情況，小時候懵懵懂懂呆呆傻傻，覺得Flixonase鼻噴劑是萬靈藥，因為鼻塞時噴一下馬上就能呼吸新鮮空氣，後來長大，當然就知道了鼻噴劑大多內含類固醇，雖然知道藥劑成分屬安全範圍，但我還是能不用就不用，畢竟能食補更勝於藥物控制。

今天想吃義大利麵，買絞肉本來想做肉醬，突然又想做肉丸，所以就變成肉丸義大利麵了。我的肉丸其實就是獅子頭的縮小版，只差沒有放荸薺而已。

那天在好市多不知道發哪根神經，買了一大盒Daisy酸奶油1.36kg，我到底是哪裡來的自信可以把它用完，明明材料行就有賣小盒的，買回來是有點後悔實在太大盒了，我真的是神經病~哈哈！

搭配水果吃了幾天，想變換吃法，就想起了松露姐姐的部落格裡有一篇道地『俄羅斯酸奶牛肉』，之前看異國墩菜書有煮過一次，不過那次材料很不齊，有點湊和著煮，這次家裡調味料齊全，第戎芥末還有剩，終於可以來煮一次正常的酸奶牛肉了。

今天煮綠咖哩，好久沒煮綠咖哩，因為我對它又愛又恨，愛它的香氣，恨它的辣口，對我這個很不能吃辣的人來說，我都一邊吃一邊擦鼻涕，我姐和姊夫倒是吃得很ㄕㄨㄚˋ嘴，直說一點都不辣呀！哪有不辣？！明明就辣透了。不過綠咖哩搭椰奶的味道真的好香，要不是太怕辣了，我很想拌飯吃哩！

今天心血來潮想弄個拔絲芋頭，在廚房一陣瞎弄之後，成品出來了，是有拔絲，不過糖確微微結塊，可能是我在炒糖的時候還不夠融化，炸芋頭一下鍋就黏在一起了。

或許糖應該在炒久一點，看別人做好像很簡單，自己做才發現炒糖的火候好重要呀！

 這是我第一次自己做口袋餅，不是用烤箱烤，是用平底鐵鍋烙的餅，新買的薄餅鐵鍋，原本是要拿來煎法式薄餅，沒想到處女秀先給了口袋餅了。第一次做感覺還有很多要修正的地方，像是發酵的時間掌控、烙餅的火候，都關係著餅皮漂不漂亮、能不能成功，這次我自己覺得發酵的時間稍為久了一點，發酵麵糰有時不能只看時間，氣溫的冷熱也會影響發酵的快慢；另外我家瓦斯爐轉到最小火最中間的火心還是有點旺，如果沒有即時移動，很容易邊邊還沒上色，中心點已經上色了，下次還想再來練習一次，希望下次能更成功呀！

這次一樣參考了廚房裡的人類學家影片教學，影片有詳細的步驟，詳情請看影片！

 Puttanesca的字源是Puttana，在義大利文裡被稱為風塵女郎「妓女」的意思，所以這道菜也叫「妓女麵」，含蓄一點的講法就稱為「煙花女麵」，味道鹹香酸辣非常豪放不矜持，影片中祖宜老師對於這道麵點有詳細的解釋，詳情請看影片。

這道義大利麵我做了兩次，第一次沒有加橄欖和酸豆(因為沒買~~>''<)，味道真的差很多，一整個不夠奔放，後來去買的橄欖和酸豆，煮出來的味道真是太對味了，難怪被稱為煙花女麵，我的舌頭都跳起舞來，果然鹹香，而且酸中帶辣，是一道很好上手又非常好吃的義大利麵，味道太棒了！

 這個夏天打算學習幾道酸辣的泰式料理來度過這炎熱的酷暑，首先來學這道泰式河粉，泰國菜的特色就是要又酸又辣，好幾年前泰國旅遊時，當地導遊就要我們入境隨俗，多少吃一點辣能散熱解暑；不過我自己從來沒做過泰國河粉，第一次做下手不敢太重，結果做完一吃覺得香味夠，不過就是不夠酸辣，下一次調味得重一些才好。

 早安！好久沒有煎鬆餅了，今天早上就來煎個鬆餅吧！

小時候由於媽媽的工作繁忙，媽媽就將我託給大阿姨日托照顧，大阿姨是家庭主婦，自己種絲瓜，所以日常料理的菜餚裡也常常出現絲瓜，小孩子的味覺其實是很敏感的，所以對於絲瓜裡那種特殊的氣味很不喜歡，幼兒時期的我，超級討厭絲瓜的，總覺得絲瓜吃起來很噁心，看到絲瓜我就想抗拒。

我大阿姨帶小孩對於吃飯這件事有嚴格的要求，沒有吃完飯不能從椅子上下來，聽老媽說，阿姨都把我放在高高的嬰兒餐椅上，除非生病，否則那一碗飯沒吃完，她絕對不肯放我下來。那時我還小，也不可能自己跳下椅子，只能乖乖認由大人「擺佈」(慘~~~~)，偏偏討厭的大人，都愛在小孩的碗裡放進他們認為營養，但小孩卻不喜歡的菜。我就這樣「被迫式」吃下那軟軟滑滑，氣味濃郁的討厭絲瓜。

周末去好市多採買兼補貨，剛好家裡的紅醬罐用完了，就順便挑選了一下，好市多賣的義大利麵醬份量都很多，三大罐包裝，而且價格很親民，比照外頭賣的紅醬罐，真是太便宜了。今天用新鮮的小管來煮義大利麵，把新買的紅醬拿出來煮煮看，看看和原本吃慣了的『道地義大利麵醬』口味上的差別。

 蔥爆牛肉

這張照片在廚房拍攝，燈光太暗了色澤不漂亮。

 最近迷上了這本書「STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界家裡燉」，在書店裡一看到它我就愛上了；sophie愛燉菜，也常做燉菜，尤其是那幾道馬鈴薯燉肉、紅酒燉牛肉，更是餐桌必備菜餚，因為有一道燉菜可以讓做菜這件事省事不少，只要提前燉好一鍋，就可以隨意準備一點小菜，馬上就能開飯了。

會愛上這本書還有另一個原因，就是書中介紹了各式各樣香草、香料、調味料的運用，從前菜、燉菜、燉飯、燉湯，都可以運用手中的材料作運用，燉出一鍋好菜，燉菜中香料佔了很重要的一環，因為每一個國家的燉菜都有獨特的風味，而這些風味也因為香料的襯托變成獨具一格的特色；挑了書中的兩道菜來做練習，一道是前菜，一道是燉菜，搭上馬鈴薯泥一起吃，這頓飯菜真美味呀！

我想，大概只有少數人會排斥肉醬的滋味吧 ！肉醬這到料理無國界，幾乎各個國家都會有自己風味獨特的肉醬料裡，在台灣就屬我們最熟悉的肉燥，裡面放上醬油、幾辦八角，就是道地的台式肉醬；義式料裡中最經典卻也是讓大家津津樂道的紅醬肉末pasta，更是學習義大利麵的入門款，只要煮過義大利麵的肯定都能上手。

好不容易雨停了，本來要出門覓食兼採買，前腳才出，就「唰~~~」的下起傾盆大雨，這雨下的越來越沒良心了，是存心不讓我出門嗎？哼！可惡！

只好折回家裡，左望望右看看哪些食材可以快速解決一餐，麵條吃完了，雞蛋、青菜也沒了，泣~~

以前做過很多次南瓜濃湯，從不覺得南瓜濃湯裡應該要加咖哩粉，總是懷疑著這樣搭配的味道真的好喝嗎？

參考了Gwyneth Paltrow書中的配方，就這麼一少許的咖哩粉，卻讓濃湯的味道更出色，這大概是煮過的南瓜濃湯中最好喝的一鍋，稀哩嘩啦就把湯喝完了。

sophie超級愛馬鈴薯這項食材，不管是燉的、炸的、壓成泥，怎麼烹調都好，我都認為它是人間美味。

還記得約莫2年多前，那時候還沒有買咖啡壺，也不懂得自己煮咖啡，每當想喝咖啡時，就會拉著佑先生到我們常去那家咖啡廳「目覺咖啡」，點上一杯咖啡及一份輕食，享受難得假日的午後時光；那家咖啡廳放置了一面牆的書架，裡頭收藏了各種類別的書籍，讓店裡的客人自由取閱，我們常常這樣，就這麼厚臉皮啃著書喝著咖啡一下午，老闆都不趕人的。